Yöttömän yön juhlaa

Juhannus on meidän perheessä lähes joulun veroinen juhla, jota suunnitellaan viikkotolkulla ja juhlitaan sitten myös pitkän kaavan mukaan. Juhannusta on perinteisesti vietetty meidän perheen mökillä sekalaisella porukalla, jokainen on kutsunut omat läheisimmät ihmisensä (ja eläimet myös toki) mukaan ja sitten istutaan iltaa ja yötöntä yötä kaikki porukalla. Tämän juhannuksen ensimmäiset paikat varattiin jo ennen viime juhannusta ja suunnittelukin aloitettiin liioitellun hyvissä ajoin. Suurimpana muutoksena viime vuosiin ruokalista suunniteltiin nyt koko viikonlopuksi isolle porukalle. Aiemmin jokainen on tuonut omat eväät, mikä on johtanut eväiden ylikuormitukseen ja kylmäsäilytysongelmiin. Tänä vuonna päädyttiin ostamaan suurin osa tavarasta isossa erässä, jolloin myös hinta laski huomattavasti.

Ruokalistalla oli possun ribsejä, chicken wingsejä, perunaa, salaattia erilaisilla juustoilla sekä täytettyjä herkkusieniä.

Isoin projekti oli nuo ribsit, joiden innoitus löytyi jo jouluna Jamie's America-lahjakirjasta. Jos ihanainen Jamie on kirjoittanut kirjaan reseptin nimeltä MY EPIC BBQ SAUCE, eihän sitä voi noin vain sivuuttaa. Isoveljen kanssa yhteistyössä kastiketta tehtiin 1,5 litraa eikä sitä kovin paljoa jäänyt yli 4 kilon ribs-projektin jälkeen. Kastikkeelle tehtiin koeajo pari viikkoa ennen juhannusta ja raadin hyväksynnän jälkeen kastiketta keiteltiin sitten juhannusviikolla isompi satsi.

Lihat haettiin Hakaniemen hallista, jossa Liha-Hakan pojat ei edes ihmetelleet, kun pyysin 4 kiloa ribsejä ja saman määrän siipiä. Normaalisti käyn samalla kojulla hakemassa sian ja broilerin sisäelimiä kissoille murkinaksi.

Itse grillausprojekti kävi näppärästi kahdella grillillä, joista toinen oli hiili-pallogrilli ja toinen ihan perinteinen puilla tehty hiillos. Eroa näiden erolla ei ainakaan nälkäiset suut huomanneet... Iskin ribsit ihan paljaana grilliin ja sitten koko kypsymisen ja kääntelyn ajan valelin bbq-kastiketta pintaan. Kun pinta oli sopivan tumma, kastikkeen sokeri vähän "kärähtänyt" siihen pintaan ja liha irtosi luusta, heitettiin ribsit pöytään ja seurattiin niiden häviämistä sekuntikellon kanssa ;)

Seuraavan illan projektina wingsit olikin vähän enemmän näpertelyä, soossi tosin oli mitä yksinkertaisin. Meinasin huutaa ääneen, kun torstain tukkureissulla löytyi gallonan tonkka Texas Peteä, joka on siis klassinen hot sauce ja wing saucen tärkein raaka-aine! Gallona tuota ihanuutta maksoi lisäksi alle 20 euroa, mikä passasi meille paremmin kuin hyvin. Pyörittelin ennen paistamista wingsit kevyesti Petessä ja grillauksen jälkeen ne upotettiin (jokainen oman maun mukaan) wing sauceen, joka on sulaa margariinia ja hot saucea sekoitettuna yhteen. Mökkioloissa päädyttiin käyttämään juoksevaa margariinia. Maku oli yhtä loistava kuin sulatetulla rasvalla ja sotkua tuli huomattavasti vähemmän.

Muista herkuista sen verran, että yksi viikonlopun tähti oli turkkilainen jugurtti, johon sekoitettiin raastettua valkosipulia. Niin helppoa ja yksinkertaista ja niin hyvää! Kilon purkkiin raastettiin 6-7 isoa kynttä eli makua tuli roimasti :)

Herkkusienet valmistettiin kuten "aina ennenkin ja tästä ei saa poiketa" eli sienestä jalka pois, paprika-koskenlaskijaa tilalle, pekoni ympärille ja beibi grilliin! Salaatteina palvelivat perinteinen fetasalaatti ja tomaatti-mozzarella. Pari kasvistakin eksyi grilliin, maissia, halloumijuustoa ja tietysti makkaraa tuli myös ahdettua napaan.

Erikoismaininnan juhannuksen menusta saa vielä ruokakaupasta napattu rapumarinoitu silli, pakko vielä lainata Kampin K-Supermarketin tuote-esittelijää (joka oli vanhemmanpuoleinen mies): "on se ihme ja hieno juttu, että noin moni nuori tykkää sillistä".

Bataattikeitto -TAKE 2!

Ostin viime viikolla Kampin K-supermarketista julmetun isoja bataatteja. Toinen niistä päätyi jerk-lihapullien kaveriksi soseen muodossa. Tein bataattisoseen ihan pottumuusin ohjeella, eli keitin bataatit paloina suolatussa vedessä ja muussasin kypsänä voin ja kerman kanssa. Mahtavan hyvää :)

Tällä viikolla on keitetty soppaa urakalla ja homma jatkui vielä bataattikeiton merkeissä. Olen jo aiemmin postannut tänne yhden bataattikeiton reseptin, mutta laitetaan tämäkin muistiin, koska tästä tuli (jos on mahdollista) vielä edellistäkin versiota parempaa. Laitoin soppaan käytännössä vähän kaikkia jääkaapista ja kuivakaapista löytyneitä kasviksia sun muuta eli here goes:

Bataattia (1 iso ryökäle)
Perunaa (pari pientä)
Sipuli
Tomaatti
Valkosipulinkynsi
Oliiviöljyä
Sitruuna
Aurinkokuivattuja tomaatteja pari kappaletta
Worchestershire-kastiketta
Tuoretta chiliä pilkottuna
Limemehua
Ruokakermaa
Kanafondia veteen laimennettuna
Kuivattua korianteria
Muskottipähkinää
Kanelia
Mustapippuria
Merisuolaa
Siirappia
Louisiana Hot saucea
Jalapeno-Tabascoa (eli sitä vihreää)
Chili-punaviinietikkaa

Päälle cheddarjuustoa raasteena ja kylmäsavukinkkua paloina

Ensin tomaatti, sipuli, sitruunanviipaleita ja valkosipulinkynsi pippurin ja oliiviöljyn seurassa uuniin muhimaan. Samalla keittelin suolavedessä bataatit ja perunat kypsiksi. Irrottelin kaikki paahdettujen kasvisten maut uunipannusta kanafondilla ja lisäsin mausteet ja siirapin. Seos bataattien ja perunoiden sekaan, ruokakermaa ja etikkaa sekaan ja keiteltiin muutama minuutti. Sen jälkeen vaan surrur sauvasekoittimella koko soppa tasaiseksi. Chilit voi tosiaan olla isompina paloina, koska sekoittuu hyvin tässä vaiheessa.

Chili-viinietikan "ohjeen" otin Jamie's America-kirjasta eli näinkin helposti tehty maustettu viinietikka:
puna-tms. viinietikkaa
ripaus sokeria
kokonainen chili

pistellään chiliin muutama reikä veitsellä, etikkapulloon maun mukaan sokeria ja chili sekaan. Voila!

Herkkuviikonloppu

Viikonloppuna tuli taas herkuteltua. Perjantai kului tyttöjen hemmotteluillassa, jota varten valmistettiin yhdessä meksikolainen tortillakattaus. Tein salsan itse, ja se hujahtikin alta aikayksikön tortillojen väliin ja nachojen seuraksi. Sekoitin edellisenä päivänä tomaattimurskaan ketsuppia, hot saucea, punaista ja jalopenochiliä, pippuria, suolaa, valkosipulijauhetta, ripauksen sokeria ja piri-piri-maustetta. Annoin soosin sitten seistä seuraavaan päivään tiiviissä astiassa jääkaapissa. Tämän voisi toki jättää väliinkin, oli lähinnä aikataulullinen kysymys. Sitten paikan päällä kaverin luona kuullotin yhden sipulin pannussa, lisäsin kaksi tomaattia kuutioina ja lopuksi koko maustetun tomaattimurskan pannuun ja kuumensin sitä hetken. Sitten jääkaappiin maustumaan ja jäähtymään.

Lauantaina vuorossa oli nopea ateria, koska päivä oli täynnä muuta kotona puuhastelua ja ystävän luona kyläilyä. Kokeilin Rachael Rayn peruna-papusalaattia, joka oli helppo, nopea ja älyttömän hyvä! Suosittelen lämpimästi tilanteeseen kuin tilanteeseen.

Sunnuntaina oli sitten enemmän aikaa kokkailuille. Possun ulkofile on kiva pataruoan tai sentapaisen materiaali, ja tällä kertaa possu pääsi uiskentelemaan sinapin ja hunajan seuraan! Paistoin possunpalat ensin ruskeiksi, sitten päälle kastikkeen aineet, haudutus kannellisessa kasarissa ja paprikanpalat lopuksi sekaan ja vielä kevyet lämmöt. Lisäkkeeksi sopii taasen niin peruna, pasta kuin riisikin.

Possun ulkofilettä
Ruokakermaa
Dijon hunajasinappia
Hunajaa
Häränlihafondia
Rosepippureita murskattuna
Valkopippuria
Mustapippuria
Suolaa
Soijakastiketta
Jauhettua kuivaa inkivääriä
Valkosipulijauhetta

Kuvat tosiaan nyt edelleen puuttuvat!

Sweet and sour possua

Tastespottingia jälleen kerran selaillessa on silmään osunut ohje hapanimelälle possulle. Brown Eyed Bakerin ohje tuli mieleen tänään, kun kaivelin pakastimesta possun ulkofilepihvejä. Ohje on kanalle, mutta sovelsin sitä siis possun ulkofileelle. Pihvit leikkasin neljään osaan ja korvasin maissitärkkelyksen Ohrakkaalla.

Kastikkeeseen tein aika paljon muunnosta, osan jääkaapin sisällön, osan oman maun ja osan Seitsemän tähden keittokirjan mukaan.

2dl vettä ja tujaus häränlihafondia
Ananasmehu purkista
Tujaus appelsiinimehua
Mangososetta (käytin pilttipurkillisen)
2-3 rkl valkoviinietikkaa
2-3 rkl soijakastiketta
suolaa
pippuria
1 rkl ohrakasta

Ananakset kaadoin purkista possujen sekaan ja kastikkeen koko komeuden päälle. Lämpöä 175 ja noin tunti.

Peston monta elämää

Tein sipsien seuraksi leffaillalle dippiä. Kaapissa sattui olemaan rippeet pestosta, joten päätin hyödyntää sen dipissä.

Kermaviiliä
Pestoa
Valkosipulijauhetta
Tuoretta basilikaa
Valkopippuria

Jostain syystä dippiä jäi vielä seuraavalle päivälle yli, joten hyödynsin sitten sen päivän ruuassa. Laitoin lohifileet uunivuokaan, dipin päälle, lisäsin vielä tomaattilohkoja ja uuniin 200 astetta noin puoleksi tunniksi.

Ihan soosissa

Tämän tytön keittiötä ja varsinkin jääkaappia hallitsee aikamoinen arsenaali erilaisia kastikkeita. Varsinkin vielä asuessani entisen kämppikseni kanssa, joka jakaa tämän intohimon, oli soossien lukumäärä keittiössä aika huikea.

Yksi all time favorite on amerikkalainen cayennepippureista ja etikasta valmistettu Hot Sauce. Se muistuttaa vähän Tabascoa, mutta on miedompaa, eli sitä voi läträtä ruokaan suurempia määriä, mikä on aina hyvä juttu ;)

Onnekseni tulin juuri rapakon takaa matkoilta ja sieltähän tuota herkkua tarttui mukaan ja tuli yllämainitulle ystävälle myös tuliaisiksi... Viime maanantaina samainen ystävä järjesti kisastudion, jossa oli tietysti asiaankuuluvat eväät. Hot wingsejä ja ranskalaisia paremmaksi ei voi mennä lätkää seuratessa :) Hot Saucesta saa mahtavan kastikkeen kanansiiville, joten jaetaan ystäväni "salainen" resepti nyt kaikessa yksinkertaisuudessaan: eli tarvitaan vain niitä siipiä, sulatettua voita/margariinia ja Hot Saucea. Sitä tulisuutta voi sitten tietenkin säädellä kastikkeen määrällä.

Huhhuh hiki tulee kun vaan ajattelee :P


Lopuksi vielä otos jääkaapin ovesta, joka sisältää vain osan noista rakkaista ruoka-aineista :)