Yöttömän yön juhlaa

Juhannus on meidän perheessä lähes joulun veroinen juhla, jota suunnitellaan viikkotolkulla ja juhlitaan sitten myös pitkän kaavan mukaan. Juhannusta on perinteisesti vietetty meidän perheen mökillä sekalaisella porukalla, jokainen on kutsunut omat läheisimmät ihmisensä (ja eläimet myös toki) mukaan ja sitten istutaan iltaa ja yötöntä yötä kaikki porukalla. Tämän juhannuksen ensimmäiset paikat varattiin jo ennen viime juhannusta ja suunnittelukin aloitettiin liioitellun hyvissä ajoin. Suurimpana muutoksena viime vuosiin ruokalista suunniteltiin nyt koko viikonlopuksi isolle porukalle. Aiemmin jokainen on tuonut omat eväät, mikä on johtanut eväiden ylikuormitukseen ja kylmäsäilytysongelmiin. Tänä vuonna päädyttiin ostamaan suurin osa tavarasta isossa erässä, jolloin myös hinta laski huomattavasti.

Ruokalistalla oli possun ribsejä, chicken wingsejä, perunaa, salaattia erilaisilla juustoilla sekä täytettyjä herkkusieniä.

Isoin projekti oli nuo ribsit, joiden innoitus löytyi jo jouluna Jamie's America-lahjakirjasta. Jos ihanainen Jamie on kirjoittanut kirjaan reseptin nimeltä MY EPIC BBQ SAUCE, eihän sitä voi noin vain sivuuttaa. Isoveljen kanssa yhteistyössä kastiketta tehtiin 1,5 litraa eikä sitä kovin paljoa jäänyt yli 4 kilon ribs-projektin jälkeen. Kastikkeelle tehtiin koeajo pari viikkoa ennen juhannusta ja raadin hyväksynnän jälkeen kastiketta keiteltiin sitten juhannusviikolla isompi satsi.

Lihat haettiin Hakaniemen hallista, jossa Liha-Hakan pojat ei edes ihmetelleet, kun pyysin 4 kiloa ribsejä ja saman määrän siipiä. Normaalisti käyn samalla kojulla hakemassa sian ja broilerin sisäelimiä kissoille murkinaksi.

Itse grillausprojekti kävi näppärästi kahdella grillillä, joista toinen oli hiili-pallogrilli ja toinen ihan perinteinen puilla tehty hiillos. Eroa näiden erolla ei ainakaan nälkäiset suut huomanneet... Iskin ribsit ihan paljaana grilliin ja sitten koko kypsymisen ja kääntelyn ajan valelin bbq-kastiketta pintaan. Kun pinta oli sopivan tumma, kastikkeen sokeri vähän "kärähtänyt" siihen pintaan ja liha irtosi luusta, heitettiin ribsit pöytään ja seurattiin niiden häviämistä sekuntikellon kanssa ;)

Seuraavan illan projektina wingsit olikin vähän enemmän näpertelyä, soossi tosin oli mitä yksinkertaisin. Meinasin huutaa ääneen, kun torstain tukkureissulla löytyi gallonan tonkka Texas Peteä, joka on siis klassinen hot sauce ja wing saucen tärkein raaka-aine! Gallona tuota ihanuutta maksoi lisäksi alle 20 euroa, mikä passasi meille paremmin kuin hyvin. Pyörittelin ennen paistamista wingsit kevyesti Petessä ja grillauksen jälkeen ne upotettiin (jokainen oman maun mukaan) wing sauceen, joka on sulaa margariinia ja hot saucea sekoitettuna yhteen. Mökkioloissa päädyttiin käyttämään juoksevaa margariinia. Maku oli yhtä loistava kuin sulatetulla rasvalla ja sotkua tuli huomattavasti vähemmän.

Muista herkuista sen verran, että yksi viikonlopun tähti oli turkkilainen jugurtti, johon sekoitettiin raastettua valkosipulia. Niin helppoa ja yksinkertaista ja niin hyvää! Kilon purkkiin raastettiin 6-7 isoa kynttä eli makua tuli roimasti :)

Herkkusienet valmistettiin kuten "aina ennenkin ja tästä ei saa poiketa" eli sienestä jalka pois, paprika-koskenlaskijaa tilalle, pekoni ympärille ja beibi grilliin! Salaatteina palvelivat perinteinen fetasalaatti ja tomaatti-mozzarella. Pari kasvistakin eksyi grilliin, maissia, halloumijuustoa ja tietysti makkaraa tuli myös ahdettua napaan.

Erikoismaininnan juhannuksen menusta saa vielä ruokakaupasta napattu rapumarinoitu silli, pakko vielä lainata Kampin K-Supermarketin tuote-esittelijää (joka oli vanhemmanpuoleinen mies): "on se ihme ja hieno juttu, että noin moni nuori tykkää sillistä".

Peanut butter time!

Lainasin tossa taannoin entisen kämppiksen ja parhaan ystäväni aitoa amerikkalaista keittokirjaa, nimeltään Taste of home. Sieltä löytyy kaikki aidot amerikkalaiset klassikot sen enempiä hienostelematta. Kaapissa oli vielä joulun jäljiltä (ja fudgen teon, kumma kyllä) vähän maapähkinävoita niin ajattelin raapaista kokoon keksejä. Resepti oli aika iso, joten puolitin sen. Lähes samanlainen resepti löytyi myös useammasta amerikkalaisesta blogista, tässä nimenomaisessa määrät vastaavat niitä, joita itse käytin. Rasvana käytin juoksevaa margariinia ja reseptin ruskea sokeri oli tummaa ruokosokeria, joka on jokseenkin samaa kamaa.

Pitihän sitä toki ruokaakin syödä, joten päädyin tekemään taas lihapullia, toisenlaisella twistillä tällä kertaa. Tokihan puolukkahillo on mennyt hyvin lihapullien ja muusin lisukkeena, mutta eipä ole mieleen tullut laittaa sitä itse taikinaan. Pirkan nettisivut ei pettäneet taaskaan :)

JERK!

Siis se mauste, ei haukkumasana, jota amerikanserkut käyttävät vähemmän kivoista kavereista... Tein lauantaina retken Hakaniemen kauppahalliin ja halli olikin tupaten täynnä porukkaa, joilla oli ilmeisen sama ajatus lauantaiaamupäivän shoppailusta kuin allekirjoittaneella. Varsinainen missio oli käydä tsekkaamassa lihakauppiaiden sisäelin- ja jämäliha-anti nelijalkaisia elätettäviäni silmälläpitäen. Mukaan tarttuikin siis parit sian sydämet, joita on jo pistelty parempiin suihin hirveän murinan säestyksellä "tassut irti MUN ruuasta".

Jo jouluaaton reissulla yhden kojun mausteet houkuttelivat kovasti ja pitihän niitä päästä nypläämään tälläkin reissulla. Kaikki näytti niin kovin paljon paremmalta kuin normi cittarin maustepolot... En nyt ihan villiksi lähtenyt, niin ainoa pussukka, joka mukaan lähti oli jauhettu korianteri, jolle tosin en vielä ole saanut mitään villejä ruuanlaittovisioita. Ihana Jamie Oliver tosin käyttää sitä yhteen sun toiseen ruokaan, eli eiköhän sieltä jotain vinkkiä löydy. Sain muuten isoveljeltä ihan maailman parhaan joululahjan eli JAMIE'S AMERICA-keittokirjan, jossa yhdistyy kaksi lempparia: amerikkalainen keittiö ja tietysti Jamie <3 HIH!

Jaaaa takaisin asiaan. Käppäilin siinä sitten kauppahallista Viidennelle linjalle ex-avovaimoa treffaamaan ja siinä Hämeentiellähän on tyrkyllä yhtä sun toista itämaista ruokakauppaa. Eksyin siinä sitten matkalla yhteen niistä, josta sitten matkaan lähti hurjan söpö basmatiriisipussi, tuoretta inkivääriä (joka oli itse asiassa toinen kauppahallin missioista) sekä villin kuuloista JERK-maustetta. Tuo on ilmeisimmin joku karibialaisessa ja muussakin ruuanlaitossa käytetty mauste, jonka varsinainen käyttötarkoitus on hieroa se grillattavan lihan pintaan. Tänään sormet syyhysi sen kokeilemista johonkin, mihin vaan ja niin syntyivät jerk-lihapullat! Tein muuten samalla myös kissoillekin omat, tietysti mausteettomat pullat.

400g naudan jauhelihaa
1 muna
puoli purkkia kermaviiliä
korppujauhoa sen verran että seos pysyy hyvin kasassa
pari rkl jerk-maustetta
1 tuore chili
pieni sipuli

Chilistä raaputin siemenet sun muut rojut pois ja heitin pannulle paistumaan sipulisilpun kanssa. Paahtuneet chilit pilkoin pieniksi palasiksi. Kermaviili ja korppujauhot sai hetken aikaa muhia keskenään, sekaan jauheliha, kananmuna ja mausteet mukaanlukien sipuli ja chili. Taikina sekaisin, pulliksi ja pullat pyörittelin vielä korppujauhoissa. 200 astetta ja uuniin niin, että pinta ruskistui kivasti ja syömään!

Lihakeitto!

Pimeyden torjunta jatkuu kotiruuan klassikolla eli lihakeitolla. Tässä kunnon slow foodia, kun lihaklöntti luineen muhii kattilassa :)

Eli ihan perinteisellä tyylillä:

noin kilo naudanlihaa (taisi olla lapaa), luineen päivineen
litran verran vettä
suolaa
mauste- ja mustapippureita kokonaisena
laakerinlehti
5 pientä perunaa
3 isoa porkkanaa
3 pientä salottisipulia

Vesi ja mausteet kiehumaan, liha tunniksi sekaan. Liha pois, pilkotut kasvikset tilalle kiehumaan, sillä aikaa liha palasiksi, ja lopuksi lihat sekaan. NAM!

Jälkkäriksi tänään uunijuustoa hillon kanssa, molemmat kaupan tuotoksia tosin ...

Beef Stroganoff

Äitin tekemä storganoff on yksi kaikkien aikojen lemppareistani, ja tässä tulee oma versioni samaisesta herkusta:

400 g naudan paistisuikaleita
2 pientä sipulia
2 rkl tomaattipyrettä
1 rkl Honey Dijon-sinappia
loraus sitruunamehua (tiiviste)
ripaus valko- ja mustapippuria
ripaus suolaa
2,5 dl turkkilaista jugurttia
(suolakurkkuja)

Ruskistin naudan suikaleet pienessä määrässä öljyä ja lisäsin sekaan pilkotut sipulit. Hetken aikaa niitä pyöriteltyä lisäsin tomaattipyreen, sinapin, suolan, sitruunamehun ja pippurit. Parinkymmenen minuutin haudutus, ja jugurtti sekaan, vielä kymmenisen minuuttia ja siinä se on!

Suolakurkkuja en laita tuonne sekaan ollenkaan, vaan ne toimii lähinnä lisukkeena riisin tai perunoiden ohella. Tällä kertaa en laiskana kipittänyt kauppaan niitä hakemaan, koska koko stroganoffin teko tuli aika ex tempore, tuttuun tapaan... Tykkään myös keitetyistä perunoista enemmän lisukkeena, mutta samoin edelllä mainitusta syystä tähän hätään keitettiin nyt sitten riisiä.